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2019-09-13 01:29:38来源:励志吧0次阅读

  鸡蛋虽然营养丰富,但是味道偏淡,而卤制是使鸡蛋变得更加有味道的一种方式。卤蛋的颜色一般呈褐色,光滑柔嫩,蛋白有弹性。但是蛋黄中的胆固醇含量非常高,含有大量脂肪,所以热量较高,正处于减肥期间的人最好不要多吃。

  卤蛋的热量

  卤蛋是一种蛋制品,所以在营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。在蛋黄中含有大量的胆固醇,所以热量相对来说还是比较高的,下面我们就来具体的了解一下。

  每100克的卤蛋含有的热量大约是在137.8大卡,而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右,所以一个卤蛋的热量大概是70大卡。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料,咸味较重,所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些。

  但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的,由于蛋黄中含有很多脂肪,所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中,一般会达到整个卤蛋的三分之二以上。所以,减肥的人可以选择性的食用卤蛋。

  鸡蛋的营养价值非常高,其中含有大量的优质蛋白质,可以有效的增强身体抵抗力,蛋黄还是很好的健脑食品,能够增强记忆力。如果是减肥的人,可以多吃一些蛋白,而蛋黄可以选择性的少吃一点,这样既可以有效补充营养,使您的减肥过程更加的健康,还能够有效的减掉脂肪,增强体魄,一举两得。

  卤蛋的做法

  卤蛋是一种方便美味的蛋制品,色泽诱人,味道鲜美,下面我们就来一起看一下卤蛋是如何制作的吧。

  菜系:卤酱 做法:卤菜 口味:五香味

  主料:鸡蛋适量

  调料:老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量

  桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量

  做法:

  1、鸡蛋洗净,加入适量的水将鸡蛋煮熟;

  2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打,让鸡蛋的表面产生裂纹,但是蛋壳不要弄破损;

  3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净,用袋装好;

  4、取一个比较深的锅,根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;

  5、一次性加入充足的水,大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。

  注意事项:

  1、煮蛋要想不炸开,一定不能用冰箱里面的鸡蛋,一定要用正常温度的鸡蛋;

  2、觉得蛋壳麻烦,也可以把蛋壳去掉;

  3、老抽和蚝油里面已经含盐了,所以就不需要再额外放盐了。

  这样,美味而又营养的卤蛋就制作完成了,但是由于做好的卤蛋不容易存放,所以一次最好不要制作太多。

  卤蛋的危害

  鸡蛋本身是十分有营养的一种食材,但是卤蛋在卤制的过程中鸡蛋发生了一些变化,那这些变化会对人体产生危害吗?下面我们就来一起看一下。

  卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制,导致鸡蛋的营养成分流失,蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋,烹煮时间非常长,变得坚硬,极难消化,肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。

  专家认为,用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的,比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。熟鸡蛋是其中营养流失最少的,煮的时候应该冷水下锅,用小火慢慢升温,等水沸腾以后用微火煮三分钟,然后停火再浸泡上5分钟,这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑,蛋黄凝固了但是又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过十分钟的鸡蛋,不但口感上变老变差,而且维生素的损失也很大,蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋只有经过长时间的卤制才能够入味,所以不可避免的会流失很多营养成分,蛋白会过度变质,变得难以消化,所以建议大家偶尔尝尝鲜可以,但是最好不要长时间食用。

  卤蛋的营养价值

  卤蛋是用鸡蛋制作的,而鸡蛋自古以来就是营养价值非常高的食物,是孕妇和病人恢复体力、增强体质很好的选择。下面我们就来具体看一下卤蛋都有哪些营养价值吧。

  鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。

  鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。

  但是要注意,卤蛋经过卤制的过程之后,营养价值会有一部分会流失掉,所以建议大家还是尽量吃白水煮的鸡蛋。

  卤蛋的功效与作用

  卤蛋具有普通鸡蛋所没有的特殊香味,浓醇鲜美,非常美味,而且鸡蛋也是很有营养价值的食物,下面我们就来一起看一下卤蛋具有哪些功效与作用吧。

  1、安神除烦:卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质,而碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。

  2、养阴补虚:卤蛋中含有优质蛋白质和卵磷脂,能够补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜久病体虚或是虚劳的人用来补充营养,能够有效的增强体质,提高身体抵抗力。

  3、健脑:卤蛋的蛋黄中含有各种营养物质,能够提供优质蛋白,富含胆碱,可以提高记忆力。

  但是鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇,所以可能会导致心脑血管疾病和高血压等疾病,不宜大量食用。况且,卤蛋在制作过程中,也会损失掉一部分维生素,蛋白质也会因为煮制时间过长而难以消化,所以不宜经常食用。

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