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婺源民间食品走向汏市场

2019-07-14 01:45:10来源:励志吧0次阅读

婺源民间食品走向大市场

单长华 汪凯

在婺源的各大特产超市、各景区景点的摊位上,随处可以看到盒装的或者塑料袋装的酒糟鱼、糯米子糕、糯米粽子等婺源特色食品,到婺源来旅游的人们喜欢购买这些食品自己品偿,或者带上几盒送给家人以及亲戚朋友。

婺源历史悠久,文化底蕴深厚,曾是徽商的劲旅,有着 无婺不成徽 之说。这里自古民间讲究饮食,以食补身,注重文化,烹饪独特,以粉蒸、糊菜和清蒸为特色,饱含浓郁的地方风味。每逢节日都会精心制清明馃、气糕、糯米子糕等特色小吃,予以庆贺。酒糟鱼便是婺源民间传统特色美食中的一种。相传南宋时,岳飞屯兵婺源,由于纪律严明,对百姓秋毫无犯,深受乡民称颂,百姓自发送酒食慰劳军士,但岳家军严禁喝酒。乡民深知将士们行军辛苦,想喝酒解乏,于是有人想出个办法,将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的米酒中浸泡,然后送到军营。此后,酒糟鱼加工方法不断演变流传,渐成婺源民间的一道名菜。

近年来,婺源乡村旅游业发展迅速,极其红火,该县抓住机遇,鼓励民营资本投资,着力把这些民间食品做成特色旅游商品推向市场,促进婺源旅游业的发展,增加百姓收入。一些头脑灵活的群众便在家门口搞起了酒糟鱼、糯米子糕加工厂,注册老妪牌、婺乡牌、赋春牌等商标品牌,通过QS质量认证,改进商品的包装,方便游客提运和保存。前两年,该县创办的一家名为婺源县三禾生态农业开发有限公司占地面积达50余亩,拥有员工100多人,年产值超过2000万元。为了更好地满足消费者的需求,该县在原有酒糟鱼的基础上,又开发出了酒糟腊肉、酒糟兔肉系列产品。该县还把酒糟鱼制作成口袋休闲食品,可以像瓜子、花生一样随身携带,随时随地享用。2010年,婺源生产的老妪牌酒糟鱼获 江西省着名商标 、 江西名小吃 两项省级荣誉。目前在南昌、福州、杭州、深圳等一些大城市设有婺源酒糟鱼销售总代理,年产值达几千万元。

糯米子糕是婺源人逢年过节或有喜事都要蒸制的美食,婺源方言中,鸡蛋称之为 鸡子 ,所以 子糕 又称之为 鸡蛋糕 。婺源天珍食品公司瞄准了这一特产,面向游客生产销售糯米子糕。商家按照传统工艺将优质糯米、新鲜鸡蛋、鲜肉以及盐等其他调料混合,长时间捏合搅拌,后倒入方形铁皮模具内,于火上蒸熟制成 鸡蛋糕 ,然后使用塑料袋或者纸盒封装起来,投放到大小超市以及景区景点的摊点销售。购买来的糯米子糕可以煎、炸、蒸、煮、烤等多种方式吃,美味香甜,深受游客喜爱。有的特色食品公司还成立了专业合作社,以 公司+基地+农户 的模式进行运作,既扩大了生产经营,又带动了群众增收致富。中云镇的一个酒糟鱼合作社,吸收社员108户,直接带动100多户群众增收。 内容来自

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